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这话说的是不对的。南方地区的这一碗面跟北方地区的一碗面是不一样的。就拿江浙沪来说，基本吃面是泛指阳春面，譬如镇江的锅盖面，苏州的“鲫鱼背”，都是这样。用的是碱水面，当地俗称“水面”，佐料主要是猪油跟酱油。面条就是机器压制的。北方的面那就多了，又尤其是陕西，山西一代的面食，那是更加的层出不穷，而且多由手工拉制，北方说一家人做面条做的手艺好不好，大指他抻面的手艺。南方人说的做面条的手艺好不好，大指他煮面的手艺。他家开面馆，主要是制作南方面条，但不能根据南方面条的特点来评判北方面条。这是根本性的错误。